Preparazione:

Ammollate i funghi secchi in acqua tiepida per circa 20 minuti e nel frattempo fate soffriggere lo scalogno tritato (usate un grosso wok dove andrà poi versato il riso, quindi assicuratevi che sia ben capiente) finemente e poi aggiungete il brodo vegetale ed i funghi ammollati, colati e strizzati bene e tagliati a julienne. Irrogate tutto con il vino bianco e versate il riso e fate cuocere, ma rimanendo sempre allerta per non farlo asciugare, in tal caso, andate aggiungendo un po’ alla volta il brodo vegetale. Poco prima che il riso finisca di cuocere, aggiungiamo i mirtilli ed il parmigiano e regoliamo tutto con sale, pepe e poi una manciata di prezzemolo.