Risotto "Antica via Romea"

Ingredienti per 4 presone:

riso g 500

lonza di maiale g 300

salsiccia g 300

mirtilli g 150

salvia

cipolla

grana padano grattugiato

brodo

vino bianco secco

olio d’oliva

sale e pep

 

Preparazione:

Riducete la polpa di maiale a bocconcini minuscoli; sbriciolate la salsiccia quindi crogiolate il tutto, in un velo d’olio caldo, aromatizzato con un ciuffo di salvia. Affettate a velo una piccola cipolla, soffriggetela in un filo d’olio, unite il riso, tostatelo a fuoco vivo, sfumatelo con un dito di vino e proseguite la cottura, mescolando spesso, unendo il brodo caldo (litri 1,200 circa) poco per volta. Dopo 15′ aggiungete i mirtilli, il sugo di salsiccia, sale e pepe; mantecate con abbondante formaggio grattugiato e servite subito.

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