Risotto ai mirtilli

Ingredienti per 4 presone: 

280 gr di riso

320 gr di mirtilli

100 gr di funghi secchi

30 gr di scalogno

100 ml di vino bianco

40 gr di parmigiano

prezzemolo tritato

brodo vegetale

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Ammollate i funghi secchi in acqua tiepida per circa 20 minuti e nel frattempo fate soffriggere lo scalogno tritato (usate un grosso wok dove andrà poi versato il riso, quindi assicuratevi che sia ben capiente) finemente e poi aggiungete il brodo vegetale ed i funghi ammollati, colati e strizzati bene e tagliati a julienne. Irrogate tutto con il vino bianco e versate il riso e fate cuocere, ma rimanendo sempre allerta per non farlo asciugare, in tal caso, andate aggiungendo un po’ alla volta il brodo vegetale. Poco prima che il riso finisca di cuocere, aggiungiamo i mirtilli ed il parmigiano e regoliamo tutto con sale, pepe e poi una manciata di prezzemolo.

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